本标准规定了香料、香精和调香的术语和定义。
本标准适用于规范香料香精工业用语。

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本标准自实施之日起代替GB/T 17376-1998。
本标准等同采用ISO 5509：2000《动植物油脂 脂及酸甲酯制备》（英文版）。
本标准是对GB/T 17376-1998《动植物油脂 脂及酸甲酯制备》的修订。
本标准规定了脂肪酸甲脂的制备方法。
本标准包括了从动植物油脂、脂肪酸及脂肪酸盐制备脂肪酸甲酯的方法。规定了以下三种甲酯化
方法：
ａ）三氟化硼法（见第3章）；
ｂ）三甲基氢氧化硫法（见第4章）；
ｃ）酯交换法（见第5章）。
本标准适用于气相色谱、薄层色谱、红外光谱等需要甲酯衍生物的各种分析过程。
本标准与GB/T 17376-1998的主要差异如下：
——用异辛（色谱纯）代替庚烷试剂；
——用三甲基氢氧化硫（TMSH）法代替原标准中的“不用三氟化硼的替代方法”；
——用酯交换法代替原标准中的“四碳或四碳以上脂肪酸甲酯的特殊制备方法”；
——将各方法中常用到的一些主要分析程序及原标准的第6章内容放在附录A中；
——增加了资料性附录B。

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下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ６６８２　分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：２００８，ＭＯＤ）
ＧＢ／Ｔ１５６８７　动植物油脂　试样的制备（ＧＢ／Ｔ１５６８７—２００８，ＩＳＯ６６１：２００３，ＩＤＴ）